Charcuterie / Salaisons
La charcuterie est en grande partie faite maison: pâté de tête, andouille, terrine, saucisse de choux, boudin d'herbes, boudin noir aux noix, chipolatas à la fourme de Montbrison mais également le pâté de campagne qui rencontre un gros succès en barquette de bois.
La salaison prend une place importante dans notre activité: environ 250 kg par semaine.
Nous travaillons ceci avec:
- • de l'épaule de Porc fraîche
- • de la poitrine de Porc
- • du gras de porc
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Poussé dans un boyau naturel (ce qui lui donne une forme irrégulière) et mis à sécher pendant 2 mois minimum en séchoir.
- • Saucisson pur porc HG
- • Saucisson pur porc HF
- • Saucisson mélangé Porc et Boeuf
- • Saucisson maigre haché façon couteau
- • Saucisse sèche nature
- • Saucisse aux noisettes
- • Saucisse sèche aux cèpes
- • Saucisse sèche à la fourme de Montbrison (prix d'honneur en 2013)
- • Rosette
- • Jésus sec
Nos produits phares :
- • Pâté de campagne dans barquette en bois
- • Saucisse sèche à la fourme
- • Chipolatas à la fourme
- • Gratin dauphinois
Nos tarifs en charcuterie :
| Pâté de campagne | 10.50 € le kg |
| Saucisson pur porc | 18.80 € le kg |
| Jésus cuit | 15.90 € le kg |
| Jambon sec à la coupe | 25.10 € le kg |
| Jambon blanc à l'os | 19.50 € le kg |
| Jambon sec en quart | 18.50 € le kg |
| Jambon vieux cuit | 19.50 € le kg |
| Jésus sec ou rosette | 19.80 € le kg |
| Canard farci reconstitué (environ 3.5kg) | 19.50 € le kg |
| Cochon de lait farci reconstitué (environ 12 à 15 kg) | 19.50 € le kg |
| Terrine de lapin aux noisettes | 15.00 € le kg |
| Terrine de volailles aux pistaches | 14.00 € le kg |
| Galantine de pintade aux abricots | 16.50 € le kg |
